一、五香卤猪蹄婷儿 勾引
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1. 卤料配方：
小茴15克，桂皮15克，当归8克，甘草15克，草蔻15克，白豆蔻25克，花椒适量，陈皮8克，孜然15克，香籽8克，丁香8克，草果15克，香叶8克，良姜15克，砂仁25克，八角25克，山奈15克，白芷25克，荜拨8克，生姜250克，辣椒、糖色适量。
2. 骨头汤制法：
准备材料：取5斤筒子骨，这些骨头需要先漂洗1小时，见识是去除血水和杂质，确保熬制出来的骨头汤愈加表露。
清洗贬责：透顶清洗干净筒子骨，并用器具轻轻敲断，这么不错使得熬汤时更易于提真金不怕火骨头内的养分因素。
熬制汤底：将贬责好的筒子骨放入锅中，加入10斤水，用小火慢熬5-8小时。熬制过程中，不错相宜撇去浮沫，以保证汤底的雪白。
加入卤料：熬制完成后，捞出骨头，将上述准备好的卤料放入纱布袋中，扎紧袋口，放入汤中。
调味熬制：连接向锅中加水至50斤，加入适量的辣椒、花椒、生姜，烧开后转小火熬制1.5小时傍边，让各式香料的滋味充分融入汤中。
调遣明朗：使用糖色彩整卤水的容颜，使其呈现诱东说念主的红棕色。具体作念法是将1.5两色拉油放入锅顶用小火加热，加入2两白糖炒化至深红色刚起白泡时立即加入0.5斤净水，快速搅动均匀即成糖色。
临了调味：临了，向卤水中加入料酒250克、适量的盐、糖、味精调味，使卤水的滋味愈加丰富。
二、酱卤猪蹄
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1.香料配比：丁香5克、干姜15克、草果10克、草寇10克、桂皮5克、甘草10克（不炒）、陈皮20克（不炒）、山柰5克、八角15克、蛤蚧一双（可选）、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、炸葱100克、姜100克、当归5克（可选）、砂仁5克、花椒10克、小茴香20克、豆蔻20克。
2.酱汤配比：鸡汁50克、鸡精100克、味精100克、李锦记蚝油100克、东古一品鲜酱油350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、老抽适量（用于加深容颜，把柄个东说念主喜好调遣）、料酒100克、黄酒150克、底汤100斤（其中高汤80斤，水20斤）、香料包一个
色酷3.制作历程：
A.选拔猪蹄时，一定要挑选前蹄，因为前蹄的肉质更为精细，且蹄筋好意思满。猪蹄的分量以700-800克为宜，过大则肉质较老，过小则不够过瘾。
B.用刀沿着猪蹄间隙割开，深度大致3厘米，以便更好地入味。然后将猪蹄放入冷水中，加入少许醋，大火烧开，煮5分钟去除血水和杂质。这一步有助于去除猪蹄中的腥味。
C.捞出猪蹄，用冷水冲洗，去解雇义的烟灰和残留的毛发。接着用活水冲洗一个小时，直到莫得血水婷儿 勾引，猪蹄变得雪白。这么贬责不错有用去除猪蹄中的油脂，使得最终制品愈加清楚。
D.再次将猪蹄放入冷水中，中小火加热至容许，捞出后洗净，去除浮沫。这么作念是为了进一步去除杂质，保证猪蹄的清洁度。
E.在不锈钢桶底部垫上竹垫，胁制猪蹄径直构兵桶底而焦糊。将贬责好的猪蹄放入如故调制好的酱汤中，确保猪蹄皆备浸没。大火烧开后转小火慢炖，每隔30分钟关火焖30分钟，统共炖煮1小时傍边。卤制过程中隆重火候，幸免猪蹄过于软烂或过硬。
三、伍氏霸王猪脚
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1.原料：猪脚3000克。
2.调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。3.秘制卤水配方制法（批量）：A.筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入净水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。B.干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入净水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入法子1熬好的底汤。C.锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入好意思极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
4.制作顺次：A.猪脚用针筒充水至脚趾伸开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入净水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水表露时捞收支开水焯三遍，每次焯煮的技艺约1分钟，临了入净水浸泡30分钟，沥干留用。B.锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝统一个标的搅至溶化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而形成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时飞快下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延伸至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。制作要津：要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色飞快且深透。
四、皋比猪蹄
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1.猪蹄的贬责
A.清洗：将猪蹄用净水透顶清洗干净，去除污垢和名义的杂质。
B.烧烤：用火将猪蹄名义毛烧掉，多烧一会，将猪蹄名义烧到焦黄，惟有这么才气透顶祛掉猪毛
C.冰水浸泡：将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时傍边
D.焯水：将清洗好的猪蹄放入开水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水分
E.油炸：锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入贬责好的猪蹄，炸到猪蹄名义金黄带点脆即可捞起
F.冷水浸泡：将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟傍边看到名义起皮了，捞起即可卤制
2.调卤水
A.卤料包配制
八角18克、小茴香16克、沉香13克，桂皮15克、香叶12克，山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克，良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克
将上头香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可
B.炒糖色
锅中倒入少许油，开小火、放入冰糖300克、小火络续的翻炒，待冰糖皆备溶化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用
C.调卤水
卤桶中倒入卤料包、干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、净水7500克、开大火煮、放入盐200克傍边，鸡精100克，油600克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪蹄
3.卤猪蹄
卤水中放入贬责好的猪蹄5-10斤，中火卤制，卤60分钟傍边，卤好以后关火浸泡60分钟，捞起即可
五、脆皮猪脚
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1.原料主料: 猪前脚750克。
2.配料: 黄豆25克，干淀粉50克。
3.调料:植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
4.卤水配方:(加净水2500克)甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香3克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
5.熟加工:
A.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至大要烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
B.将蒜子、姜切成末，香葱切花备
用。
C.净锅置旺火上婷儿 勾引，放入植物油，烧至六进修，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至明朗金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。 特质明朗红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
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